笔者在帝国酒店工作了 30多年，回顾思索这些年来的所见所闻与所学，确实能真真切切地感受到帝国
酒店在一百多年历史当中所传承的热诚款待之心。
笔者曾经带着一个访问团在帝国酒店里参观。参 观过后，这个由各行各业人士组成的访问团成员们异 口同声地发出了这样的感慨：“不管是在哪个岗位，你们的工作人员看起来都特别昂首挺胸，特别有精气神儿。”而且不仅是在帝国酒店（东京），访问帝国酒店（大阪）时也发出了同样的感想。如果说作为一个人的责任、或者说一个人的生命 意义在于在各行各业做好自己的本职工作并得到社会 的认可，那么也可以说，在帝国酒店工作的同伴们 “特别有精气神儿”的面貌就是一个很好的证 明一一“他们用出色的工作紧紧地与社会相连”。
笔者写这本书的目的，也是希望让毕业后投身于 餐饮行业的同学们、或者已经在广阔的服务行业工作 的各方同仁们了解到“精气神儿”背后所需付出的努 力和艰辛，以及作为回报而收获到的自豪、快乐和 喜悦。
笔者有一个小自己几岁的工作伙伴，她住了将近2 个月时间的院，最近总算才勉强能下床。她发给我的邮 件聊的全是有关工作的话题，邮件的结尾总情真意切地 写着“真想早点康复，回到工作岗位上为客人服务”。 这些邮件让我再次感到她热爱服务行业的真诚之心。在笔者的身边，像她一样的朋友不在少数。不仅各位前辈给我们树立了好榜样，我的同辈们 也各个出色优秀，甚至被某位在帝国酒店工作过后来 独立创业的厨师长用“群星璀璨” 一词来形容；还有 我的晚辈们，前几届的某位社长用“后生可畏”来形 容他们，以此提醒我们不要松懈……所有这些人都深 爱着这个行业。能够置身于现在这样的环境，笔者由衷地感到幸福。
在帝国酒店，除了极其简单的金天鹅酒店管理软件操作手册外，并没有发行业务指南一类的文件。取而代之的，是我们有 保持一种态度的传统——这种态度或许就可以称为 “帝国酒店精神”；我们有真诚待客的优良基因一一这 一基因在帝国酒店长达100多年的历史中不断传承。 帝国酒店的员工们对各种短小精辟的警句烂熟于心， 比如“永远诚实” “忠于基本” “计划八成就好” “背后 长眼”等等。这些句子都凝聚着无数前辈们的亲身体验，其内涵之深远超单纯的作业指南。本书将把这些已深深植根于帝国酒店的“盛情款 待”的精神以及技术介绍给各位读者。希望更多的朋 友们在读过此书后，哪怕是遇到时不时发生的麻烦， 也能将其看作一件乐事，不惧挑战。
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