规矩跟着客人走
帝国酒店的餐厅在培训新员工的初期阶段，在进 入实战训练前，会不惜花费大量时间向他们说明所分 配的各个餐厅的风格概念。这样做的原因在于，为了 让光临餐厅的所有客人从心底里获得满足，必须让包 括新员工在内的所有服务人员有一个统一的意识。
Les Saisons餐厅的经理早坂公伸先生是这样说的：
“帝国酒店的主餐厅Les Saisons向来把提供最高 级的美食和服务作为自己的目标。尽管我们把目标定 为做到最高端，但却没有让客人们觉得餐厅的氛围咄 咄逼人。我们在服务方法上，虽然会遵循最基本的规 矩，但硬要说的话，我们的规矩不是绝对严格且一成 不变的，而是配合每一位客人做出调整。”
既要维持作为帝国酒店主餐厅的顶级规格，又要
让每一位用餐的客人得到放松，为此Les Saisons想了
很多办法。
比如，一般来说在上西餐时，按规矩要从用餐者 的左侧上菜、左侧撤盘，但如果死守这个规矩，有时 可能会打扰到用餐者们谈话。遇到这种情况，我们会 优先考虑“配合客人”，根据情况从右侧上菜或撤盘。
作为一个好的餐厅，营造一个“放松惬意的环境” 是必不可少的条件。而在Les Saisons餐厅，服务人员 只有唯一一条必须严格遵守的规矩，那就是时刻提醒 自己根据客人的需要提供服务。
即便在提供最高规格的用餐或服务时，也绝 不能制造一种令人喘不上气来的气氛。归根 结底，“规矩跟着客人走”才是唯一的规矩。
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