规矩跟着客人走
帝国酒店的餐厅在培训新员工的初期阶段,在进 入实战训练前,会不惜花费大量时间向他们说明所分 配的各个餐厅的风格概念。这样做的原因在于,为了 让光临餐厅的所有客人从心底里获得满足,必须让包 括新员工在内的所有服务人员有一个统一的意识。
Les Saisons餐厅的经理早坂公伸先生是这样说的:
“帝国酒店的主餐厅Les Saisons向来把提供最高 级的美食和服务作为自己的目标。尽管我们把目标定 为做到最高端,但却没有让客人们觉得餐厅的氛围咄 咄逼人。我们在服务方法上,虽然会遵循最基本的规 矩,但硬要说的话,我们的规矩不是绝对严格且一成 不变的,而是配合每一位客人做出调整。”
既要维持作为帝国酒店主餐厅的顶级规格,又要
让每一位用餐的客人得到放松,为此Les Saisons想了
很多办法。
比如,一般来说在上西餐时,按规矩要从用餐者 的左侧上菜、左侧撤盘,但如果死守这个规矩,有时 可能会打扰到用餐者们谈话。遇到这种情况,我们会 优先考虑“配合客人”,根据情况从右侧上菜或撤盘。
作为一个好的餐厅,营造一个“放松惬意的环境” 是必不可少的条件。而在Les Saisons餐厅,服务人员 只有唯一一条必须严格遵守的规矩,那就是时刻提醒 自己根据客人的需要提供服务。
即便在提供最高规格的用餐或服务时,也绝 不能制造一种令人喘不上气来的气氛。归根 结底,“规矩跟着客人走”才是唯一的规矩。
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